Saturday, December 10, 2016

VELOUTÉ AUX CHÂTAIGNES ET AU LARD


Velouté aux châtaignes et au lard
toujours y'a des conneries avec des recettes dans Saveurs 
(Spécial fête hors séries no26 hiver 2016)
dec. 2016
-3C. chez lidl, marché de noël, promenade en Allemagne,apéro avec des amies. la soupe elle nous attends ce soir.

50-70 cl de bouillon de volaille, selon la consistance souhaitée (mois de bouillon plus d'eau chaud)
1 bocal de 400 g de châtaignes au naturel (420 g marque Carrefour dans une bouteille pellées au feu)
40 g de noisettes entiers
20 g environs de beurre
10 cl de crème liquide (plus - jusqu’à 25 cl)
8 tranches fines de poitrine fumée
1 petit oignon (moitié d'un très petit. si plus on a le goût d'oignon et pas du châtaigne)
1 brin de persil plat (ou cerfeuil or curly parsley)

Pelez l'oignon et hachez-le. Faites le revenir sans coloration dans le beurre pendant 4-5 min. Ajoutez les châtaignes puis versez le bouillon. Faites cuire à petits bouillons pendant 20 min. Mixez avec la crème et ajustez l'assaisonnement. 

Faites dorer les tranches de poitrine fumée et les noisettes sur 2 plaques différentes pendant 10-15 min. dans le four à 180C.

Retirez les peaux des noisettes en les frottant dans un torchon puis hachez-les. Ciselez le persil.

Servez le velouté avec la poitrine fumée croustillante et les noisettes hachées. Parsemez d'un peu de persil, poivrez et ajoutez éventuellement un filet d'huile de noix (si vous voulez…)

The instructions for these recipes on Pedaler, they probably make sense only to me. Ask if you have questions.

GRATIN D'ENDIVE AVEC DU JAMBON CUIT (SANS BÉCHAMEL)


Gratin d'endive avec du jambon cuit 
(sans béchamel)
..it's my mother who made this when I was a child, then my wife, now me.



déc. 2016. 
Il faisait froid, froid, froid dehors avec du brouillard. Les luminaires de noël étaient très lumineuse.

4 belles endives
170 grammes de fromage râpé du--comté est mieux, mais on peut se servir de gruyère, du emmental…
4 tranches du jambon
qq. noisettes du beurre
qq. filets d'huile d'olive assez pour cuire les endive dans une poêle

Cuire les endives avec l'huile d'olive dans une poêle doucement, couvert pendant au moins 20-30.min.
Regardez-les chaque 5-10 min., tournez-les sur chaque face. Enlevez les feuilles extérieures s'ils deviennent brûlés.

Préchauffer le four à 200 C,  gradin 2

Quand c'est fini de cuire, laissez-les refroidir (un peu). Enrober-les avec le jambon, mettre dans un plat en pyrex. Saupoudrez-les avec le fromage, un peu de poivre et une pincée du noix de muscade. Parsemez le beurre au dessus.

Cuire pendant 15 min. regardez-les quelque fois pour voir si le fromage est bien gratiné.Servez-les tout de suite, et bon appétit !!! 

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